コーンビーフとトマトを使った簡単昼ごはん

 コーンビーフとトマトご飯
お昼ごはんに困ったときの簡単レシピです。
ごはんがすすみます！

前回紹介したパスタサラダを教えてくれたフィリピン系のお友達に教えてもらいました。 これってフィリピン料理なのかな？ よく分からないけど、フィリピン系スーパーにはコーンビーフが沢山ならんでいるので、フィリピン人が良く使う食材のようです。

コーンビーフとかスパムって私、苦手なんです。 でもこれを食べてからコーンビーフは家に常備するようになりました。

安上がりだし、簡単だし、手抜きのお昼ご飯にぴったりです。

「ドッグフードみたいだなぁ」 と言ってた夫をはじめ、四人の子供も大好きです。
確かにドッグフードの臭いします。
でも、トマト、生姜、ニンニクを加えるだけで大変身です。


＜材料＞
コーンビーフ　1缶
トマト3つ（サイコロ状に刻む）
ニンニク　３片　（みじんぎり）
生姜　少々（すりおろし）　

＜作り方＞
1.フライパンにコーンビーフを入れ、簡単に火が通ったら残りの材料を入れる。
2.軽く混ぜながら炒め、蓋をして５分ほど調理する。
3.できたものをご飯に乗っけてできあがり！

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ココナッツミルクで簡単タイ風チキン！

エスニック料理大好きなんです。 パクチー大好きなんです。 ココナッツミルク大好きなんです。

だから適当に作ってみました。

タイ風チキン

  タイ料理っぽい材料を適当に混ぜ混ぜしたものですが、 かなり私好みになりました。 エスニック料理が好きな人は作ってみてね☆

＜材料＞
鶏肉　（もも）　1パウンド　or 400g-500gくらい
ココナッツミルク　半缶　（8oz or 240ｍｌぐらい）
ピーナッツバター　大さじ4
カレーパウダー　大さじ4
ナンプラー（Fish sauce)　大さじ4
レッドペパーペイスト　適量
パクチー（刻む）　半束　
グリーンオニオン（ネギ）（刻む）　適量
ライム　1個　（絞る）
水　4oz or 120ｍｌ

＜作り方＞
1　鍋、又は深いフライパンに鶏肉以外の材料を入れ、軽く混ぜる。
2　鶏肉を（1）に入れ、強火で沸騰させた後、蓋をして中火で一時間ほど煮る。 
3　鶏肉がやわらかくなったらできあがり！

（注意） 水分が多すぎたら三十分くらいは蓋をはずして煮てください。
お子さんがいる場合はレッドペパーを抜いてもいいです。 （私は半分は子供用にレッドペパーなしで作ってみました）

1でソースを作ったら、一度味見をしてみてくださいね。 ナンプラーとカレーパウダーの量を調整してみてください。

パクチー＝シラントロ（Cilantro）＝香菜（サンツァイ）＝コリアンダーです。

日本では大きなスーパーのハーブコーナーに、 アメリカでは大抵どこのスーパーにもパセリの横に大量に置いてあるはず！！ 自分で栽培しちゃってもいいですね。
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